教科書通りのイカの調理法
イカの下ごしらえは難しくありませんが、鮮度を保ちながら魚臭さを完全に取り除くには、次の手順で下ごしらえの手順を知っておく必要があります。
ステップ1：イカを洗う
まず、イカを購入したら、汚れを落とすとともに海水による塩辛さを和らげるために、水で何度も洗います。
ステップ2：イカの頭と胴体を分ける
次に、イカの触手をしっかりと掴み、イカの袋を破らないように注意しながら、体から優しく引き抜きます。万が一、イカの袋を破ってしまった場合は、流水でイカの黒い色がなくなるまで洗ってください。
ステップ3：背骨を取り除き、内臓を洗浄する
次に、イカの背中の硬い部分である白い背骨を引き抜きます。包丁を使ってイカの腹を割り、内臓をこそげ落とします。これはイカの臭みを取るための重要なステップです。丁寧に行わずに内臓を取り除かないと、調理時に臭みを完全に消すことができません。
ステップ4：イカの皮を剥ぐ（必要であれば）
イカの皮の歯ごたえが好きな人もいるので、この手順は省略できます！イカの上部、皮と身の間の部分に軽く切り込みを入れます。片手で身をしっかりと持ち、もう片方の手で皮を掴んで引き上げ、調理前に完全に皮を取り除きます。
たった4つの簡単なステップで、イカの調理に簡単に応用できます
イカの魚臭さを取り除く新しいヒント
様々な方法を試しても、イカの生臭さが気になることはありませんか？ご安心ください。Dh Foodsが、生姜とワインという、生臭さを驚くほど効果的に「消す」効果のある2つの食材をご紹介します。生姜とワインの正しい使い方については、以下のコンテンツをご覧ください。
「生姜」はイカの生臭さを消す特効薬です。
生姜は魚介類の生臭さを効果的に消す効果があることで古くから知られており、イカの生臭さも例外ではありません。この方法を使うには、イカをきれいに洗った後、生姜を数枚すり潰し、イカの表面に擦り込みます。その後、生姜を混ぜたぬるま湯にイカを5～10分ほど浸します。生姜は生臭さを消すだけでなく、加工時にイカの香りをより引き立てます。
「白ワイン」 - 魚介類特有の生臭さを消す秘訣
白ワインは、魚介類、特にイカの生臭さを消すのによく使われる食材の一つです。生姜と同様に、白ワインを水で薄めた液にイカを直接約5分間浸します。白ワインは生臭さを消し、イカをより白く、よりパリッとした食感に仕上げます。ただし、白ワインは酸性なので、長時間浸すとカリッとした食感が失われる可能性があるので注意してください。この消臭方法は、エビや海水魚など、他の魚介類にも応用できます。
生姜とワインは魚の臭いを素早く消すのに役立ちます。
イカは臭みがなく、調理するだけで美味しくいただけます。甘酸っぱいタマリンドソースで炒めたイカをお試しください。
上記のいずれかの方法で魚臭さを取り除くと、イカは魚臭さがなくなり、白くなり、特に鮮度が保たれ、美味しい料理を作る準備が整います。おすすめは、甘酢タマリンドソースで炒めたイカです。タマリンドの甘酸っぱい風味と、イカのシャキシャキとした食感が融合し、味覚を刺激する濃厚な一品に仕上がっています。調理時間を節約し、スパイスの計量や計量に時間を取られたくない方は、Dh Foodsのスパイスを参考にすれば、より美味しく、見た目も美しく、手軽に料理を作ることができます。
甘酸っぱいタマリンドソースを加えると、イカの風味がより完成します。
上記のヒントが、イカ料理をより自信を持って調理し、ご家族に美味しく栄養満点の料理をお届けするのに役立つことを願っています。ぜひ実践して、料理の味の違いを実感してください！
参考文献:
Hong Nhung (2024).イカの下ごしらえ：魚臭さを取り除き、イカを効果的にきれいにする方法. FPT Shop. https://fptshop.com.vn/tin-tuc/dien-may/cach-so-che-muc-173276
Le Quan. (2022).魚臭さを消して新鮮なイカを調理するコツ. Mucwomen. https://mucwomen.com/meo-so-che-muc-tuoi-sach-va-khong-bi-tanh.html
