Rã đông thịt cá bằng cách ngâm nước có an toàn không?
Ngâm trực tiếp thịt cá đông lạnh vào nước là một trong những sai lầm phổ biến nhất trong sơ chế thực phẩm. Khi tiếp xúc trực tiếp với nước, lớp bề mặt ngoài của thịt cá sẽ tan băng rất nhanh và ấm lên, tạo điều kiện nhiệt độ lý tưởng cho các loại vi khuẩn gây hại sinh sôi mạnh mẽ. (theo báo VnExpress)
Nguy hiểm hơn, việc ngâm trực tiếp làm cho vi khuẩn bám ngoài bề mặt dễ dàng xâm nhập sâu vào thớ thịt qua môi trường nước, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và gây ngộ độc thực phẩm khi chế biến không kỹ. (theo Bệnh viện Nguyễn Tri Phương)
Không chỉ gây nguy cơ mất an toàn vệ sinh, thói quen ngâm nước trực tiếp còn làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng dinh dưỡng và hương vị của món ăn. Nước sẽ hòa tan và cuốn trôi đi các vitamin khoáng chất hòa tan, các axit amin cùng phần nước ngọt tự nhiên vốn có trong tế bào thịt cá. (theo Bệnh viện Nguyễn Tri Phương) Kết quả là sau khi rã đông, thớ thịt cá thường bị nhạt nhẽo, bở nát, bị mất đi độ đàn hồi tự nhiên và dễ bị khô khi chiên xào hoặc nấu nướng.
Bí quyết rã đông thực phẩm khoa học và an toàn
Rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh
Để vừa giữ trọn hàm lượng dinh dưỡng, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn có thể áp dụng các phương pháp rã đông chuẩn khoa học được các chuyên gia y tế khuyên dùng. Phương pháp an toàn nhất là rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn chỉ cần chuyển thịt cá từ ngăn đông xuống ngăn mát trước khoảng 12 - 24 giờ. Nhiệt độ thấp ổn định trong ngăn mát giúp thực phẩm tan đá từ từ, ngăn chặn tuyệt đối sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho thớ thịt luôn tươi ngon, không bị chảy nước dinh dưỡng. (theo Bệnh viện Nguyễn Tri Phương)
Dùng túi ziplock hoặc màng bọc thực phẩm
Trong trường hợp cần rã đông nhanh hơn bằng nước, bạn bắt buộc phải bọc thực phẩm thật kín. Hãy cho thịt cá vào túi ziplock hoặc bọc nhiều lớp màng bọc thực phẩm hoàn toàn kín kẽ trước khi thả vào chậu nước lạnh. (theo báo VnExpress) Việc này ngăn không cho nước tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thực phẩm, tránh làm thất thoát chất dinh dưỡng và ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập. Lưu ý nên thay nước mỗi 30 phút một lần và chế biến thực phẩm ngay sau khi rã đông xong. (theo Bệnh viện Nguyễn Tri Phương)
Rã đông bằng lò vi sóng
Ngoài ra, bạn cũng có thể tận dụng chế độ rã đông của lò vi sóng khi cần chế biến gấp. Tuy nhiên, do lò vi sóng tỏa nhiệt không đều nên một số phần mép thịt cá có thể bị chín tái trong khi bên trong vẫn còn băng đá. Vì vậy, ngay sau khi rã đông bằng lò vi sóng, bạn cần mang thực phẩm đi nấu chín ngay lập tức để tránh vi khuẩn tích tụ tại các phần thịt bị ấm lên. (theo Bệnh viện Nguyễn Tri Phương)
.webp)
Chiêu đãi cả nhà món Cá basa kho tộ đậm đà càng ăn càng cuốn
Khi đã có những miếng cá basa tươi ngon được rã đông đúng cách, hãy thử nâng tầm bữa ăn của bạn với món Cá basa kho tộ đậm vị, tốn cơm.
Để món cá kho đúng chuẩn mặn ngọt hài hòa mà không cần tốn công nêm nếm cầu kỳ, vị cứu tinh chính là Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Kho Thịt Cá Dh Foods. Nhờ các thành phần tự nhiên từ rau củ tươi gồm hành, tỏi chọn lọc kỹ lưỡng; kết hợp cùng các nguyên liệu khác như Nước mắm Phú Quốc, đường caramel, tiêu đen mà miếng cá kho xong đậm vị, mềm mọng. Việc của bạn chỉ cần ướp cá basa với gói xốt trong vài phút, đun liu riu trên bếp đến khi xốt kẹo lại ôm trọn lấy từng miếng cá mọng nước là đã có ngay một đĩa cá kho thơm lừng chuẩn vị cơm nhà.
>> Xem thêm: Cách làm Cá Basa Kho ngon mềm mà đơn giản bằng gói Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh
Nguồn tham khảo
VnExpress. (2025). Rã đông thịt cá bằng ngâm nước có an toàn? VnExpress - Đời sống & Cooking. https://vnexpress.net/doi-song-cooking-ra-dong-thit-ca-bang-ngam-nuoc-co-an-toan-4938675.html
Bệnh viện Nguyễn Trị Phương. Các cách rã đông thịt an toàn vẫn giữ được chất dinh dưỡng trong đồ ăn. Bệnh viện Nguyễn Trị Phương - Trung tâm Dinh dưỡng. https://bvnguyentriphuong.com.vn/dinh-duong/cac-de-ra-dong-thit-an-toan-van-giu-duoc-chat-dinh-duong-trong-do-an
