12 loại thịt bò phổ biến - Khám phá ngay để biết đâu là sự lựa chọn phù hợp?
Thịt bò được chia thành nhiều phần khác nhau, mỗi phần có đặc trưng riêng về độ mềm, kết cấu, tỷ lệ nạc mỡ và hương vị. Khi bạn nắm rõ vị trí các phần thịt không chỉ giúp chọn đúng loại phù hợp với từng món ăn, mà còn góp phần tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng.
Từ những miếng ba chỉ mềm béo, thăn phi lê cao cấp đến sườn bò, mỗi phần thịt đều có cách chế biến tối ưu riêng. Cho nên vị trí và đặc tính của thịt bò sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc biến tấu món ăn, từ xào, nướng, đến hầm, kho hay nhúng lẩu.
Vị trí tương quan của từng loại thịt bò
Sườn bò - Rib
Sườn bò chắc chắn là quen thuộc nhất với các món canh hầm rồi đúng không nè, bởi nhờ vào lợi thế phần thịt liên kết với lõi xương, nên khi hầm sẽ tạo ra được độ ngọt tự nhiên và thanh cho phần nước dùng. Đồng thời phần sườn bò còn được sử dụng trong các món nướng dưới dạng tảng lớn, vô cùng hấp dẫn.
Thăn lưng bò - Short loin
Thăn lưng bò có lớp mỡ mỏng bao quanh, thịt mềm, ngọt, lý tưởng để làm các món ăn ướp đơn giản để cảm nhận rõ vị tươi ngon của bò. Mọi người nên thử chọn nướng mọi, hoặc áp chảo với muối và tiêu.
Thăn ngoại dưới - Bottom sirloin
Thịt nạc nhiều, mềm, nhưng không quá dai, nếu thái miếng to hoặc khối vuông vừa ăn để làm bò lúc lắc hay bò né là tuyệt vời. Kết hợp với ít khoai tây chiên và bánh mì là số dách.
Thăn phi lê - Tenderloin
Thăn phi lê là phần thịt mềm nhất của bò, ít mỡ, rất phù hợp để chế biến các món ăn cao cấp, giá thành cao nhưng bù lại là khi lên món sẽ tạo ra vị ngon khó cưỡng. Thường sẽ được đầu bếp áp chảo hoặc đút lò trong các món Âu.
Thịt mông - Round
Vì thịt mông tương đối săn chắc, ít mỡ, cần thời gian chế biến lâu, nên người ta sẽ ưu tiên chọn sử dụng trong món hầm, bò kho. Đối với phần thịt này sẽ có điểm khác biệt, thay vì càng nấu càng dai thì thịt mông càng nấu càng mềm.
Bắp bò - Hind Shank
Phần thịt săn chắc, nhiều gân, khi nấu chín có độ giòn dai hấp dẫn. Những ngày cận tết thường được chọn để ngâm mắm, vừa dùng được lâu, vừa độc đáo để đãi bạn bè ghé nhà.
Thịt hông - Flank
Thịt hông có phần nạc nhiều, hơi dai, dễ thấm gia vị và mang lại cảm giác đậm đà khi thưởng thức. Nên cắt thớ ngang, mỏng để ướp xào hoặc băm nhuyễn cuốn lá lốt, đôi khi có thể ăn tái cùng phở.
Ba chỉ bò - Plate
Phần thịt ba chỉ với ưu điểm là lớp mỡ và nạc xen kẽ, thịt mềm, béo, đặc biệt là ăn không bị ngấy. Thông thường phần thịt này sẽ ưu tiên cắt lát mỏng để tạo cảm giác vừa miệng khi ăn, rút ngắn thời gian làm chín và tạo xém nhẹ hai mặt để tăng hương vị. Ba chỉ bò cực kỳ thích hợp để nướng, áp chảo hoặc lẩu nhờ tính dễ thấm gia vị.
Gầu bò - Brisket
Gầu bò là thịt được cắt ra từ phần ức bò có mỡ xen kẽ, mềm và béo, thích hợp cho các món nước. Gầu thái lát mỏng để nhúng lẩu là hết ý, không tạo cảm giác mau ngán khi ăn nhờ vào độ dai nhẹ.
Vai bò - Chuck
Nếu như phần ba chỉ là tỉ lệ đan xen mỡ nạc ngang nhau thì phần thịt vai sẽ có ít mỡ hơn, nhưng vẫn đủ để giữ được độ mọng nước của thịt khi tiếp nhiệt. Đặc biệt là phần thịt này sẽ phù hợp với tín đồ thích ăn thịt bò nhưng không thích thịt quá mềm. Mọi người thường sẽ chọn vai bò cho các món kho, nướng và hầm, xắc khối vuông để giữ được cấu trúc thịt sau thời gian dài chế biến.
Thăn vai bò (thân chữ T) - T-bone
Thịt có xương chữ T đặc trưng, thịt mềm, đậm vị. Đây cũng là một lựa chọn ưu tiên cho món beefsteak, nếu bạn muốn trải nghiệm cách chế biến mới lạ hơn thì có thể chọn cách đút lò.
Tóm lại, căn cứ vào các yếu tố như vị trí phần thịt, tỷ lệ nạc mỡ, độ mềm, độ dai và tỷ lệ vùng thịt so với tổng thể, thịt bò được chia thành nhiều loại khác nhau. Những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn và chế biến món ăn sao cho phù hợp với phần thịt. Khi hiểu rõ đặc điểm của từng phần, bạn có thể tận dụng tối đa hương vị tự nhiên và kết cấu của thịt bò, từ đó nâng cao chất lượng và sự hấp dẫn cho món ăn.
Những yếu tố cần quan tâm khi chọn thịt bò
Thử làm sườn bò nguyên tảng nướng với gói Natural Gia Vị Ướp Thịt Nướng
Món sườn bò nướng sẽ trở nên phá cách và độc đáo hơn bao giờ hết nhờ vào sự kết hợp đầy mới lạ giữa Lá Nguyệt Quế và Lá Mùi Tây bên trong gói Natural Gia Vị Ướp Thịt Nướng của Dh Foods, tạo nên nét giao thoa tinh tế giữa ẩm thực Việt và thế giới. Lá Nguyệt Quế giúp món bò thơm nồng nàn, sâu lắng, nổi bật vị đậm đà của thịt nướng, trong khi Lá Mùi Tây lại đem đến sự thanh thoát, tươi mới, cân bằng hương vị tổng thể.
Đặc biệt khi sử dụng gói gia vị, bạn chỉ mất đâu đó tầm 30 phút mà thôi. Sườn bò khi đã được làm sạch, ướp trước với sốt để ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng thì đem ra bỏ vào lò chiên không dầu 170 độ, 25 phút mỗi mặt là có ngay món Sườn bò nướng thơm lừng, nóng hôi hổi.
Màu sắc sau khi nướng hấp dẫn hơn nhờ gói Natural Gia Vị Ướp Thịt Nướng
Nguồn tham khảo
Ngân, N. T. (2023, July 27). Cách nhận biết và phân biệt các phần thịt bò chính xác và nhanh nhất. dienmayxanh.com. https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nhan-biet-va-phan-biet-cac-phan-thit-bo-chinh-xac-va-06820
