Nguồn gốc của xốt BBQ
Xốt BBQ không có một nguồn gốc rõ ràng mà là kết quả của sự giao thoa giữa nhiều nền văn hóa ẩm thực tại Mỹ. Những phiên bản đầu tiên của xốt BBQ khá đơn giản, chỉ gồm nguyên liệu chính cơ bản như bơ, khá khác biệt so với hương vị mà chúng ta quen thuộc ngày nay. Mãi đến thời kỳ Nội chiến Mỹ (Civil War), người ta mới thêm giấm cùng một chút tiêu hoặc ớt đỏ để tăng vị chua cay. Loại xốt này thường không ngọt, có vị chua gắt đặc trưng và được dùng để phết lên thịt khi nướng, giúp giữ cho thịt mềm ẩm và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng, những thành phần chính của xốt BBQ bắt nguồn từ nhiều nhóm người định cư châu Âu đến Mỹ. Người Tây Ban Nha mang đến giấm, người Pháp mang theo thói quen dùng bơ còn người Đức ở vùng South Carolina lại thêm mù tạt, tạo nên loại xốt BBQ màu vàng đặc trưng của khu vực này.
Đến đầu thế kỷ 20, cà chua, dưới dạng nước xốt sệt hoặc ketchup, mới được đưa vào công thức. Chính nguyên liệu này đã làm thay đổi hoàn toàn hương vị xốt BBQ, cho ra đời loại xốt theo phong cách Kansas City nổi tiếng: sánh đặc, đậm màu và có vị ngọt dịu. Đây cũng là phiên bản quen thuộc nhất khi nhắc đến xốt BBQ hiện đại ngày nay.
8 loại xốt BBQ tiêu biểu
Tùy vào từng vùng miền và khẩu vị, xốt BBQ lại có sự biến tấu riêng với màu sắc, hương vị và độ sánh khác nhau. Hãy cùng điểm qua 8 kiểu xốt BBQ nổi tiếng nhất, được xem là “linh hồn” của các món nướng dọc nước Mỹ nhé!
-
Kiểu Kansas City: Đây là loại xốt "kinh điển" mà hầu hết mọi người đều nghĩ đến khi nhắc tới xốt BBQ. Xốt kiểu Kansas City rất đậm đặc, sẫm màu với thành phần chính là ketchup, có vị ngọt rõ rệt (thường từ mật mía hoặc đường nâu) và thoang thoảng vị khói.
-
Kiểu Alabama: Loại xốt có màu trắng, hoàn toàn khác biệt với xốt BBQ ta thường dùng, với nguyên liệu chính là mayonnaise. Vị của xốt béo ngậy nhưng cũng khá chua và hăng bởi sự kết hợp của giấm và cải ngựa. Xốt kiểu Alabama này được dùng chủ yếu cho các món có thịt gà.
-
Kiểu Eastern Carolina: Đây được xem là kiểu xốt BBQ lâu đời nhất với dạng lỏng và hoàn toàn không có cà chua. Thành phần chính chỉ đơn giản là rất nhiều giấm và ớt bột. Vị của xốt kiểu Eastern Carolina thường chua gắt, được dùng để phết lên thịt khi nướng.
-
Kiểu Memphis: Xốt Memphis thường có nền cà chua nhưng lỏng hơn và ít ngọt hơn kiểu Kansas City. Loại này thường dành cho những ai thích sự cân bằng rõ rệt giữa vị ngọt và vị chua của giấm.
-
Kiểu St. Louis: Thường bị nhầm lẫn với "người hàng xóm" Kansas City, nhưng xốt St. Louis có đặc điểm riêng. Nó cũng có nền tảng cà chua, nhưng lỏng hơn, chua hơn với vị giấm rõ hơn và ít ngọt hơn đáng kể so với kiểu Kansas City. Nó giống như một phiên bản ít đặc và ít ngọt của xốt BBQ truyền thống.
-
Kiểu Lexington (hay kiểu Western Caroline): Đây là một nhánh khác của xốt Carolina. Giống như Eastern Carolina, nó có nền tảng chính là giấm. Tuy nhiên, điểm khác biệt lớn năm ở phần ketchup hoặc xốt cà chua được thêm vào. Điều này khiến xốt có màu đỏ hồng và thêm một chút vị ngọt để cân bằng với vị chua gắt của giấm.
-
Kiểu South Carolina: Loại xốt đặc trưng bởi màu vàng tươi và có nền chính là mù tạt. Xốt có vị chua hăng của mù tạt và giấm, được cân bằng lại bằng vị ngọt của đường mía hoặc mật ong.
-
Kiểu Texas: Texas không có một công thức xốt BBQ thống nhất mà mỗi vùng lại có một phong cách riêng. Ở miền Trung Texas, xốt BBQ thường lỏng, cay và được dùng như 1 loại xốt ăn kèm. Trong khi đó, miền Đông Texas lại ưa chuộng loại xốt nền cà chua, được phết trực tiếp lên thịt lúc nướng. Riêng Đông Bắc Texas có một kiểu xốt ít người biết hơn - loại xốt nâu sánh nhẹ được làm bằng bột mì và phần nước mỡ tiết ra từ ức bò, mang vị béo và đậm vị thịt đặc trưng.
Cách làm xốt BBQ tại nhà
Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, thơm lừng của các món nướng, bạn có thể tự tay làm xốt BBQ tại nhà theo công thức chuẩn vị dưới dây. Lượng nguyên liệu Dh Foods gợi ý phù hợp cho 1kg thịt heo hoặc khẩu phần 4-6 người ăn bạn nhé.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu theo công thức:
-
200g tương cà
-
3 muỗng canh đường nâu
-
1 muỗng canh giấm táo
-
2 muỗng cà phê xốt Worcestershire
-
1 muỗng cà phê Ớt Bột
-
0.5 muỗng cà phê muối
-
0.5 muỗng cà phê Hành Bột
-
0.5 muỗng cà phê Tỏi Bột
-
0.5 muỗng cà phê ớt cayenne
Sau đó nấu hỗn hợp trên chảo nóng hoặc quay trong lò vi sóng. Nấu cho đến khi nước xốt sôi lăn tăn và đường tan hết, hỗn hợp được hòa quyện. Để xốt sang một bên, đợi nguội cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Nấu nướng tiện lợi hơn cùng Xốt BBQ Dh Foods
Việc chuẩn bị cho những bữa tiệc nướng tại gia sẽ trở nên nhanh chóng và đơn giản hơn bao giờ hết với Xốt BBQ Dh Foods. Xốt được làm từ nguyên liệu tự nhiên, có nền cà chua hòa quyện hương khói đặc trưng cà công thức độc quyền được tinh chỉnh chuẩn gu Việt. Dùng để chấm, ướp hay phết thịt nướng, hải sản, Xốt BBQ đều có thể mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn.
Mua Xốt BBQ tại đâu?
Ghé ngay các gian hàng chính hãng của Dh Foods để sở hữu Xốt BBQ:
• Shopee: https://shopee.vn/dhfoods
• TikTokshop: https://www.tiktok.com/@dhfoodsofficial
• Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/dh-foods
• Lazada: https://www.lazada.vn/shop/dh-foods
Hoặc tìm kiếm các hệ thống siêu thị/cửa hàng mua sắm gần bạn tại https://dhfoods.com.vn/he-thong-phan-phoi
Nguồn tham khảo:
Chandra, G. (2022, November 26). A guide to the essential regional American barbecue sauces. Food & Wine. https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/barbeque/regional-american-barbecue-sauces
Grandjean, P. (2023, August 10). Pork Belly Burnt Ends with Barbecue Sauce. Food & Wine. https://www.foodandwine.com/recipes/pork-belly-burnt-ends-with-barbecue-sauce
