Túi mực của mực nang có ăn được không?
Câu trả lời là có. Túi mực của mực nang hoàn toàn có thể ăn được và từ lâu đã được sử dụng trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới.
Bên trong túi mực là mực đen, chất lỏng mà mực sử dụng để tự vệ. Khi được đưa vào chế biến, mực đen mang lại những đặc điểm rất đặc trưng:
- Màu đen tự nhiên độc đáo cho món ăn
- Hương vị đậm đà, hơi mặn
- Là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn cao cấp
Ở các nước châu Âu như Ý hay Tây Ban Nha, mực đen thường được dùng để làm mì Ý mực, cơm mực hoặc bánh mì mực, tạo nên màu sắc và hương vị rất đặc trưng cho món ăn.
.webp)
Lợi ích sức khỏe của túi mực
Bên cạnh việc tạo màu và hương vị cho món ăn, túi mực còn chứa nhiều hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe.
Khả năng chống oxy hóa và bảo vệ tế bào
Một trong những hoạt tính được nghiên cứu nhiều nhất của mực đen là khả năng chống oxy hóa. Theo Thạc sĩ khoa học Ryan Raman (2023), các nghiên cứu trong ống nghiệm và trên động vật cho thấy polysaccharide trong mực đen có thể giúp trung hòa các gốc tự do – những phân tử được tạo ra trong quá trình chuyển hóa và có thể làm tổn thương tế bào khi tích tụ quá mức.
Nhờ hoạt tính này, mực đen đang được nghiên cứu với tiềm năng hỗ trợ bảo vệ tế bào trước stress oxy hóa, một yếu tố có liên quan đến quá trình lão hóa và nhiều bệnh mạn tính. Bên cạnh polysaccharide, melanin – sắc tố tạo nên màu đen đặc trưng của túi mực cũng là hợp chất nhận được nhiều sự quan tâm nhờ đặc tính chống oxy hóa tự nhiên.
Đặc tính kháng khuẩn tự nhiên
Thạc sĩ khoa học Ryan Raman (2023) nhận định, nhiều nghiên cứu đã ghi nhận mực đen có khả năng ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật trong điều kiện phòng thí nghiệm. Trong đó có các vi khuẩn thường liên quan đến mảng bám răng như Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus và nấm Candida albicans.
Ngoài ra, một số hợp chất trong mực đen cũng được ghi nhận có hoạt tính đối với Escherichia coli (E. coli) và Listeria monocytogenes – hai loại vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Những kết quả này mở ra tiềm năng ứng dụng mực đen như một nguồn hoạt chất tự nhiên trong nghiên cứu các sản phẩm hỗ trợ bảo quản thực phẩm và chăm sóc sức khỏe.
Tiềm năng hỗ trợ điều trị ung thư
Đây là một trong những hướng nghiên cứu nổi bật nhất liên quan đến túi mực của mực nang. Theo quan điểm của Thạc sĩ khoa học Ryan Raman (2023), các nghiên cứu trên tế bào đã ghi nhận protein và polysaccharide trong mực đen có khả năng ức chế sự phát triển của một số dòng tế bào ung thư như ung thư vú, ung thư phổi và ung thư tuyến tiền liệt. Một số nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy polysaccharide từ mực đen có thể góp phần giảm tổn thương do hóa trị gây ra.
Đáng chú ý, nghiên cứu được công bố trên PubMed năm 2025 đã phân lập Sepia Ink Polysaccharide 1 (SIP1) từ mực đen của loài Sepia esculenta và đánh giá trên dòng tế bào ung thư vú bộ ba âm tính (TNBC). Kết quả cho thấy SIP1 có thể thúc đẩy quá trình chết theo chương trình (apoptosis), đồng thời ức chế cơ chế tự thực (autophagy) của tế bào ung thư, qua đó làm tăng hiệu quả của thuốc hóa trị cisplatin trong mô hình nghiên cứu. Đây là một phát hiện đáng chú ý, góp phần mở rộng tiềm năng ứng dụng của polysaccharide từ mực đen trong lĩnh vực nghiên cứu điều trị ung thư.
Tiềm năng hỗ trợ nhiều chức năng khác của cơ thể
Bên cạnh các lợi ích nổi bật trên, mực đen còn đang được nghiên cứu ở nhiều khía cạnh khác. Theo Thạc sĩ khoa học Ryan Raman (2023), một số hợp chất trong mực đen có thể giúp giãn mạch máu, từ đó hỗ trợ điều hòa huyết áp trong các nghiên cứu trên tế bào. Các nghiên cứu trên động vật cũng ghi nhận mực đen có khả năng giảm tiết axit dạ dày, góp phần bảo vệ niêm mạc và hỗ trợ phòng ngừa loét dạ dày.
Ngoài ra, Thạc sĩ Phẫu thuật Nha khoa Pooja Toshniwal Paharia (2026) và Dược sĩ Ngô Kim Thúy (2025) đồng quan điểm rằng polysaccharide trong mực đen còn được nghiên cứu về khả năng kích thích sự phát triển của tế bào miễn dịch, hỗ trợ tăng cường đáp ứng miễn dịch và góp phần bảo vệ cơ thể trước các tác nhân gây hại. Những kết quả này tiếp tục cho thấy mực đen là nguồn nguyên liệu tự nhiên giàu tiềm năng, đang được nhiều nhà khoa học quan tâm trong lĩnh vực dinh dưỡng và y sinh học.
Một số lưu ý khi sử dụng túi mực
Để đảm bảo an toàn và giữ được hương vị tốt nhất, khi sử dụng túi mực bạn nên lưu ý một số điểm sau.
Chọn mực tươi
- Mực còn tươi, thân săn chắc
- Túi mực còn nguyên vẹn
- Không có mùi tanh lạ
>> Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon, ngọt chuẩn như dân miền biển
Sử dụng lượng vừa phải
Mực đen có hương vị khá đậm nên chỉ cần một lượng nhỏ là đủ để tạo màu và hương vị cho món ăn.
Sơ chế cẩn thận
Khi lấy túi mực nên thao tác nhẹ nhàng để tránh làm vỡ túi, khiến mực lan ra quá nhiều và khó kiểm soát khi chế biến.
>> Xem thêm: Cách sơ chế Mực không bị tanh cho mọi món ăn thơm ngon
Lưu ý dị ứng hải sản
Nếu bạn có tiền sử dị ứng hải sản, nên cân nhắc trước khi sử dụng các món ăn từ túi mực.
Gợi ý một vài món ngon từ túi mực
Túi mực có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn nhờ màu sắc đặc trưng và hương vị đậm đà.
Mỳ Ý Mực
Một trong những món ăn nổi bật từ túi mực là mỳ Ý mực. Món ăn này nổi tiếng trong ẩm thực Ý với sợi mì màu đen đặc trưng và hương vị hải sản đậm đà.
Hiện nay, Dh Foods cũng đã phát triển sản phẩm Mỳ Ý Mực, sử dụng mực đen từ túi mực để tạo màu tự nhiên và mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Chi cần nấu trong 8 phút bạn đã có thể thưởng thức món mì Ý mực ngay tại nhà mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
Bún mực
Bún mực là món ăn mang đậm hương vị biển, gây ấn tượng với sợi bún màu đen tự nhiên cùng vị thanh ngọt đặc trưng của hải sản. Màu đen độc đáo của món ăn được tạo nên từ túi mực, không chỉ tăng tính thẩm mỹ mà còn góp phần tạo nên nét đặc trưng trong hương vị.
Lấy cảm hứng từ món ăn này, Dh Foods đã cho ra đời sản phẩm Bún Mực với màu đen từ túi mực tự nhiên, không sử dụng bất kỳ phẩm màu tổng hợp nào kết hợp cùng bột gạo từ giống gạo địa phương để tạo nên sợi bún dai ngon, giữ trọn hương vị tự nhiên. Nhờ đó, bạn có thể dễ dàng chế biến và thưởng thức món bún mực siêu chất lượng ngay tại nhà.
Mua Mỳ Ý Mực và Bún Mực tại các gian hàng chính hãng của Dh Foods để nhận giá ưu đãi:
- Shopee: https://shopee.vn/dhfoods
- TikTokshop: https://www.tiktok.com/@dhfoodsofficial
- Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/dh-foods
- Lazada: https://www.lazada.vn/shop/dh-foods
Hoặc tìm kiếm các hệ thống siêu thị/cửa hàng mua sắm gần bạn tại https://dhfoods.com.vn/he-thong-phan-phoi
Nguồn tham khảo:
Đan Vi. (2025). Túi mực của con mực có ăn được không? Giải đáp thắc mắc. Nhà thuốc Long Châu. https://nhathuoclongchau.com.vn/bai-viet/tui-muc-cua-con-muc-co-an-duoc-khong-giai-dap-thac-mac.html
Mỹ Diệu. (2023, June 9). Thứ bên trong con mực giúp chống ung thư được người Nhật chuộng dùng. CafeF. https://cafef.vn/thu-ben-trong-con-muc-giup-chong-ung-thu-duoc-nguoi-nhat-chuong-dung-188230609155033449.chn
Xiao, W., Lin, Z., Luo, P., & Liu, H. (2025, July 30). Polysaccharides from Sepia esculenta ink promote apoptosis via inhibition of autophagy in cisplatin-exposed triple-negative breast cancer cells. PubMed. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40754878/
Raman, R. (2023, June 29). What is squid ink, and should you eat it? Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/squid-ink
Toshniwal Paharia, P. (2026, March 29). Is squid ink healthy? Benefits, nutrition, and side effects explained. News-Medical. https://www.news-medical.net/health/Is-Squid-Ink-Healthy-Benefits-Nutrition-and-Side-Effects-Explained.aspx
Hossain, M. P., Rabeta, M. S., & Husnul Azan, T. (2018). Medicinal and therapeutic properties of cephalopod ink: A short review. Food Research, 3(3), 188–198. https://doi.org/10.26656/fr.2017.3(3).201
Derby, C. D. (2014). Cephalopod ink: Production, chemistry, functions and applications. Marine Drugs, 12(5), 2700–2730. https://doi.org/10.3390/md12052700
Nadarajah, S. K., Vijayaraj, R., & Mani, J. (2017). Therapeutic significance of Loligo vulgaris (Lamarck, 1798) ink extract: A biomedical approach. Pharmacognosy Research, 9(Suppl. 1), S105–S109. https://doi.org/10.4103/pr.pr_81_17
Liu, S., Liu, X., Zhang, X., et al. (2023). Exploring the potential of water-soluble squid ink melanin: Stability, free radical scavenging, and Cd²⁺ adsorption abilities. Foods, 12(21), Article 3963. https://doi.org/10.3390/foods12213963
Jeyasanta, I., & Patterson, J. (2020). Bioactive properties of ink gland extract from squid Loligo duvauceli. Ecologia, 10(1), 9–19. https://doi.org/10.3923/ecologia.2020.9.19
Song, W., Xing, R., Yang, H., et al. (2023). Eumelanin: A natural antioxidant isolated from squid ink by new enzymatic technique and prediction of its structural tetramer. LWT, 188, Article 115464 . https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115464
Khandelwal, S., Devi, N. R., Subramaniyan, M., et al. (2023). Physicochemical characterization and therapeutic potential of ink from squid, Sepioteuthis lessoniana. 3 Biotech, 13, Article 418. https://doi.org/10.1007/s13205-023-03830-6
