Các bước sơ chế cua không bị tanh
Bước 1: Làm tê cua
Trước khi bắt đầu sơ chế cua biển, bạn nên gây tê cua để dễ thao tác và đảm bảo an toàn. Cách đơn giản là cho cua vào thau nước đá và ngâm khoảng 15-20 phút hoặc cho cua vào túi sạch rồi đặt trong ngăn đá tủ lạnh vài phút để cua ngất tạm thời.
Nếu không có đá lạnh, bạn có thể thay thế bằng nước muối pha loãng. Ngâm cua trong nước muối còn giúp loại bỏ chất bẩn và mùi tanh tự nhiên, giúp cua tươi ngon và sạch hơn khi chế biến. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu để tránh làm giảm độ tươi và độ ngọt thịt cua.
>> Xem thêm: Cách phân biệt cua đực và cua cái và cách chọn cua chắc thịt, không bị ốp
Bước 2: Vệ sinh sơ bộ bên ngoài
Sau khi cua đã tạm thời “ngất xỉu”, bạn tiến hành rửa sạch cua dưới vòi nước chảy, đồng thời dùng bàn chải mềm chà thật kỹ phần mai và các khớp chân nhằm loại bỏ hết bùn đất, cát và rong bám.
Dh Foods bật mí thêm một công đoạn “nhỏ nhưng có võ”: Hãy lật yếm cua lên, ấn nhẹ vào phần chóp để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn của phần bụng và khoang bên trong. Đây là nguyên nhân khiến cua bị hôi tanh mà ít ai để ý. Mẹo nhỏ này sẽ giúp cua của bạn sạch, không còn hôi và thơm ngon hơn rõ rệt, đặc biệt thích hợp khi bạn luộc hoặc hấp cua nguyên con.
Bước 3: Tách mai và loại bỏ các bộ phận không ăn được
Với các món cua biển rang me, chiên giòn,... bạn nên làm sạch sâu hơn bắt đầu bằng bước tách mai. Dùng dao sắc để cắt và tách mai cua ra, lưu ý nên cắt từ phía trên của mai. Sau đó, bạn tiếp tục cắt bỏ các bộ phận không ăn được như mang, miệng và những phần chân bị gãy, không còn nguyên vẹn.
Rửa lại phần thân và mai cua với nước để loại bỏ mảnh vụn và vi khuẩn còn sót lại. Sau bước này, bạn đã hoàn thành cách sơ chế cua biển không tanh sẵn sàng cho đa dạng các món ngon hấp dẫn.
3 bước để sơ chế cua sạch sẽ, không bị tanh khi nấu
4 lưu ý giúp bảo quản thịt cua được tươi lâu, giữ trọn vị ngọt
Bên cạnh cách sơ chế cua biển đúng chuẩn để loại bỏ mùi tanh, bảo quản cua sao cho thịt luôn tươi ngọt, săn chắc cũng quan trọng không kém. Dưới đây là 4 bí quyết Dh Foods muốn chia sẻ để bảo quản thịt cua được tươi lâu, giữ trọn hương vị đặc trưng:
Bảo quản cua sống lâu
Sau khi mua cua về, bạn nên đặt cua ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không thả cua ngay vào nước vì điều này dễ khiến chúng bị sốc nhiệt và chết.
Bạn hãy cho cua vào một chiếc thùng hoặc rổ có lót khăn ẩm, thường xuyên vẩy nước nhẹ để giữ độ ẩm cho cua. Cách này giúp cua sống khỏe và tươi lâu hơn trước khi chế biến. Bạn cũng có thể đậy hờ miệng thùng bằng rổ và chằng vật nặng lên trên để ngăn cua bò ra ngoài.
Bảo quản giữ cua tươi trong tủ lạnh
Nếu chưa dùng ngay, hãy bảo quản cua trong ngăn mát tủ lạnh. Trước tiên, làm tê cua bằng cách đặt chúng lên khay đá lạnh để cua không giãy giụa, dễ xử lý hơn. Tuy nhiên, bạn không nên ướp đá quá lâu vì có thể khiến thịt cua bị mất nước và xơ. Khi cua đã tê liệt, cho vào hộp nhựa kín rồi đặt trong ngăn mát ở nhiệt độ khoảng 10–15°C để giữ cua tươi ngọt và chắc thịt.
Bảo quản cua tươi khi vận chuyển đường dài
Khi cần vận chuyển cua đi xa, bạn nên buộc chặt hai càng cua rồi đặt chúng vào thùng xốp có khoét lỗ giúp không khí lưu thông. Đừng quên phủ thêm một lớp vải ẩm lên trên để cua không bị khô trong quá trình di chuyển.
Ngoài ra, hãy chọn những con cua khỏe mạnh, yếm cứng và chắc bởi đây là yếu tố quan trọng giúp cua vẫn giữ được độ tươi ngon khi đến nơi.
Bảo quản cua chín tươi ngon lâu hơn
Với cua đã được luộc chín, nên giữ nguyên con thay vì tách riêng thịt để tránh thịt bị khô và mất ngọt. Bạn bọc cua kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không, rồi cho vào ngăn đá. Cách này giúp giữ cua chín tươi trong vài ngày, tuy nhiên hương vị sẽ giảm dần theo thời gian, nên tốt nhất là sử dụng sớm để cảm nhận trọn vị ngọt của cua biển tươi.
4 bí quyết để bảo quản thịt cua tươi được lâu
Trổ tài làm Cua Xốt Tiêu Đen siêu đơn giản tại nhà cùng Dh Foods
Cua Xốt Tiêu Đen chính là một gợi ý hoàn hảo để biến những con cua tươi rói vừa được sơ chế cẩn thận thành một bữa tiệc vị giác thịnh soạn. Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn vô cùng đơn giản để thực hiện, đặc biệt khi có "trợ thủ" đắc lực là Xốt Tiêu Đen của DH Foods. Khám phá ngay công thức chi tiết tại Cách làm Cua Xốt Tiêu Đen cay nồng đậm vị để cảm nhận trọn vẹn vị cay nồng của Xốt Tiêu Đen quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt Cua Cà Mau ngay tại nhà nhé!
Với những chia sẻ từ Dh Foods, hy vọng bạn đã nắm được cách sơ chế cua biển không tanh cũng như bí quyết bảo quản thịt cua được tươi lâu giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Giờ đây, bạn có thể yên tâm lựa chọn và chế biến những con cua ngon nhất mà không còn lo lắng về khâu sơ chế hay bảo quản. Dh Foods chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật trọn vị bên gia đình!
Nguồn tham khảo:
Ánh, N. (2024, November 7). Cách sơ chế và làm sạch cua nhanh gọn. Báo Điện Tử VTC News. https://vtcnews.vn/cach-so-che-va-lam-sach-cua-nhanh-gon-ar904477.html
Cách bảo quản cua sống đơn giản tại nhà. (2022, November 12). DAOHAISAN. https://daohaisan.vn/blogs/meo-vat/cach-bao-quan-cua-bien-song-don-gian-tai-nha
