Cách chọn mua nghêu tươi đúng chuẩn
Khi chọn nghêu, bạn không cần quá nhiều kinh nghiệm. Chỉ cần quan sát và kiểm tra một vài dấu hiệu cơ bản là có thể nhận biết được nghêu còn tươi hay không.
Phản xạ của nghêu
Một cách đơn giản để kiểm tra nghêu là quan sát phản xạ khi chạm vào. Nghêu còn tươi sẽ khép lại nhanh và chặt. Trong khi đó, những con không có phản ứng hoặc phản ứng chậm thường bị yếu hoặc chết.
Vỏ nghêu
Nghêu tươi thường có lớp vỏ cứng, bề mặt khá trơn và màu sắc sáng tự nhiên. Những con có vỏ nứt hoặc xỉn màu thường không còn đảm bảo được độ tươi của nghêu
Mùi vị
Bạn có thể kiểm tra nhanh bằng cách ngửi nhẹ. Nghêu tươi sẽ có mùi đặc trưng của nước biển, không quá nồng. Nếu xuất hiện mùi lạ hoặc khó chịu thì thì khả năng cao nghêu đã để lâu và không còn giữ được độ tươi ban đầu.
Âm thanh khi gõ nghêu
Một cách kiểm tra khác là gõ nhẹ hai con nghêu vào nhau. Nếu âm thanh phát ra rõ và chắc, thường là nghêu còn tươi. Ngược lại, âm thanh đục có thể là dấu hiệu nghêu đã rỗng hoặc không còn ngon.
Cách làm sạch nghêu đúng cách
Sau khi chọn được nghêu tươi, bước làm sạch rất quan trọng để loại bỏ hoàn toàn cát bên trong. Nếu chỉ rửa sơ nghêu đơn thuần với nước thì khi chế biến, món ăn của bạn sẽ bị lợn cợn do tạp chất trong nghêu chưa được lấy ra hết.
Sau khi rửa sơ nghêu dưới nước để loại bỏ bùn đất bên ngoài, bạn cần áp dụng một trong các cách sau để nghêu nhả hết tạp chất.
Cách 1: Ngâm với nước muối
Đây là cách đơn giản và phổ biến nhất. Bạn chỉ cần pha nước muối loãng rồi ngâm nghêu trong khoảng 1–2 giờ. Trong thời gian này, nghêu sẽ tự nhả cát ra ngoài.
Cách 2: Ngâm với nước vo gạo và ớt
Cách này được dùng khá phổ biến trong gia đình vì khi ngâm với nước vo gạo và ớt, nghêu thường lọc nước nhiều hơn. Khi làm vậy liên tục, phần cát bên trong cũng theo đó được đẩy ra ngoài nhanh hơn.
Cách 3: Lắc nghêu
Trong trường hợp cần xử lý nhanh, bạn có thể cho nghêu vào thau, thêm một ít nước rồi lắc nhẹ nhiều lần. Cách này giúp loại bỏ phần cát còn sót lại bên trong.
Sau khi thực hiện xong, nên rửa lại nghêu với nước sạch để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn.
Làm thế nào để bảo quản nghêu tươi sống được lâu
Sau khi làm sạch, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp nghêu giữ được độ tươi lâu hơn. Tùy vào thời gian sử dụng, bạn có thể lựa chọn phương pháp phù hợp.
Bảo quản sử dụng trong ngày
Nếu dự định chế biến trong ngày, bạn chỉ cần để nghêu trong rổ hoặc thùng thoáng khí. Sau đó phủ một lớp khăn ẩm lên trên để giữ độ ẩm tự nhiên.
Lưu ý không nên ngâm nghêu trong nước quá lâu vì có thể khiến nghêu bị ngạt.
Bảo quản trong tủ mát (1–2 ngày)
Khi cần bảo quản ngắn ngày, bạn có thể đặt nghêu trong ngăn mát tủ lạnh. Nên giữ độ ẩm bằng khăn ẩm để nghêu không bị khô.
Tuy nhiên, cách này chỉ nên áp dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo độ tươi.
Bảo quản trong tủ đông (1–2 tháng)
Nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể cấp đông nghêu. Tuy nhiên, nên sơ chế trước khi cấp đông để giữ được chất lượng.
- Trụng nghêu đến khi vừa hé miệng
- Để nguội
- Cho vào hộp hoặc túi zip rồi bảo quản trong ngăn đông
Cách này giúp giữ được vị ngọt tự nhiên của nghêu trong thời gian dài.
Lưu ý quan trọng khi bảo quản nghêu
Nghêu khá nhạy cảm với nhiệt độ môi trường. Nếu để ở nơi quá nóng, nghêu sẽ nhanh chết và dễ xuất hiện mùi.
Ngoài ra, việc ngâm nghêu trong nước quá lâu cũng không phải là cách tốt, vì có thể khiến nghêu bị thiếu oxy.
Thử ngay món canh chua nghêu thanh mát
Sau khi sơ chế nghêu sạch và đúng cách, bạn có thể bắt tay vào nấu ngay món canh chua nghêu siêu đơn giản tại nhà cùng với gói Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Canh Chua cho gia đình. Món ăn mang vị chua nhẹ, thanh mát, rất dễ ăn và phù hợp với mọi thời tiết.
Kết hợp cùng các nguyên liệu quen thuộc như đậu bắp, cà chua, dọc mùng, thơm, giá đỗ và các loại rau thơm. Sự hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của nghêu và vị chua dịu của nước canh sẽ tạo nên một món ăn tròn vị và vô cùng hấp dẫn.
>> Xem thêm: Cách nấu Canh chua nghêu (ngao) thanh mát, đưa cơm bằng gói Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh
Với những chia sẻ trên, Dh Foods hy vọng sẽ giúp bạn chọn mua cũng như sơ chế, bảo quản nghêu tươi hơn và tận hưởng những bữa cơm ngon bên gia đình của mình.
Nguồn tham khảo:
Thiên Thanh. (2020). Mua nghêu nếu thấy 2 đặc điểm này thì nên lấy ngay lập tức, đảm bảo được con vừa mập vừa ngọt. Bách hóa XANH.
