Cách chọn thịt bò chuẩn nhà hàng để làm Beefsteak ngon mê ly
Để cân nhắc và đánh giá lựa chọn thịt bò phù hợp với cách chế biến Beefsteak, nhằm tạo ra một món ngon đúng điệu ta cần cân nhắc đến:
Độ tươi và màu sắc
Thịt bò để làm Beefsteak phải là thịt có màu đỏ tươi, không thâm đen hay tái nhợt. Phần mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt chứ không ngả xanh hay có dấu hiệu ôi thiu.
Độ mềm và kết cấu thịt
Do khi chế biến với thời gian ngắn và nhiệt độ tinh chỉnh liên tục nên phần thịt lựa chọn nên có độ mềm tự nhiên, khi sờ vào thấy có độ đàn hồi tốt. Tuyệt đối không chọn thịt quá cứng hoặc quá bở, vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng steak sau khi nấu.
Tỷ lệ mỡ và vân mỡ (Marbling)
Cấu tạo của khối thịt là một điểm quan trọng khi chọn bò làm steak, nếu chọn phần quá nhiều mỡ sẽ tạo cảm giác mau ngán ăn. Ngược lại, nếu ít mỡ quá sẽ dẫn đến thịt bị khô khi tiếp nhiệt. Nên chọn thịt có mỡ nạc tỷ lệ 7-3, 7 nạc 3 mỡ, kết cấu thịt có vân mỡ xen kẽ giúp giữ nước, mềm mại và tạo độ béo ngon khi chế biến.
Nguồn gốc và giống bò
Bò có nguồn gốc nuôi tự nhiên sẽ tạo ra chất lượng thịt săn chắc và đậm vị hơn sau chế biến. Hiện nay có nhiều phương pháp chăn nuôi khác nhau, có nơi cho bò ăn cỏ, có nơi cho ăn ngũ cốc và một số loại thực phẩm khác,... Tuỳ vào phương pháp và nguồn gốc bò mà chất lượng thịt sẽ có những sự chênh lệch nhất định.
Các yếu tố nên xem xét khi chọn bò làm Beefsteak
Top 5 loại thịt bò nên chọn khi làm Beefsteak
Căn cứ vào các yếu tố lựa chọn kể trên 5 loại thịt bò bao gồm:
-
Thăn nội (Tenderloin - Filet Mignon): Thịt mềm, ngọt tự nhiên, thích hợp với những ai thích beefsteak tan trong miệng.
-
Thăn ngoại (Striploin - New York Strip): Thịt mềm, đậm vị, có độ béo vừa phải.
-
Thăn lưng (Ribeye): Béo ngậy, đậm đà, thơm ngon, có sự dai nhẹ.
-
T-bone: Kết hợp độ mềm của thăn nội và vị đậm đà của thăn ngoại.
-
Tomahawk: bít tết sườn bò cắt dài với xương lớn, thịt mềm, mỡ đậm vị.
Top 5 loại thịt ngon nhất khi làm Beefsteak không thể bỏ qua
Thưởng thức Tomahawk Beefsteak với Xốt Tiêu Đen của Dh Foods
Không chỉ với riêng Tomahawk mà đối với các loại thịt khác khi làm Beefsteak người ta đều ưu tiên tẩm ướp đơn giản, nhằm giữ lại độ tươi, ngọt của thịt bò. Để thực hiện món ăn thông thường sẽ chọn ướp với ít muối, tiêu và tỏi tép đập dập.
Chà xát hỗn hợp gia vị trên lên 2 mặt của thịt bò. Để tầm 10-15 phút cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, tiếp theo là đặt chảo gang/thép lên bếp, đợi chảo nóng và đặt thịt lên áp chảo cùng 10g bơ. Nhiệt đồ duy trì khi áp chảo là 170-180 độ C, 2 phút cho mỗi mặt.
Sau khi hoàn thành chỉ cần cho bò lên dĩa và chấm cùng với Xốt Tiêu Đen Dh Foods thơm thơm, cay the. Bò mềm, mọng nước, vừa chín tới kết hợp cùng sốt sánh mịn, nồng nàn và đậm đà. Miếng bò tan dần trong miệng, nhưng hương vị đặc sắc vẫn đọng lại trong khoang miệng.
Món Tomahawk Beefsteak ăn cùng Xốt Tiêu Đen nâng tầm hương vị
Nguồn tham khảo
Bí quyết làm Beef Steak (Bò bít tết) ngon đúng chuẩn Châu Âu - Elmich. (2024, June 17). Elmich. https://elmich.vn/blog/bi-quyet-lam-beef-steak-bit-tet-ngon-dung-chuan-chau-au.html
Top 6 phần thịt bò làm bít tết (beefsteak) ngon nhất - “King of steak.” Gofood.Vn. (2017, May 24). https://gofood.vn/tin-tuc/phan-thit-bo-my-lam-steak.html?srsltid=AfmBOoomlVhjBQKRR_NNeZO66bJSUMpztZgz4GSH1mlUNhX7Y79PCbk7
