Thảo mộc trong ẩm thực Viêt chính là yếu tổ làm bật lên hương vị của mọi món ăn. Nếu như người miền Bắc thường ít sử dụng các loại thảo mộc trong các món ăn của mình, thì người miền Trung và miền Nam ưu tiên sử dụng hơn. Tuy nhiên có một loại rau thơm không thể thiếu là Sả chanh (hay sả) được xem là loại gia vị dân dã mang nét đặc trưng của vùng nhiệt đới.
